LA COCINA DE PEDRO ELIAS

2009-01-23T09:20:00.001-08:00

ODA AL VINO

VINO color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura
o sangre de topacio,
vino,
estrellado hijo
de la tierra,
vino, liso
como una espada de oro,
suave
como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado
y suspendido,
amoroso,
marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.
A veces
te nutres de recuerdos
mortales,
en tu ola
vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos
lágrimas transitorias,
pero
tu hermoso
traje de primavera
es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda
dentro de tu alma inmóvil.
El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.
Oh tú, jarra de vino, en el desierto
con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino
al beso del amor sume su beso.

Amor mio, de pronto
tu cadera
es la curva colmada
de la copa,
tu pecho es el racimo,
la luz del alcohol tu cabellera,
las uvas tus pezones,
tu ombligo sello puro
estampado en tu vientre de vasija,
y tu amor la cascada
de vino inextinguible,
la claridad que cae en mis sentidos,
el esplendor terrestre de la vida.

Pero no sólo amor,
beso quemante
o corazón quemado
eres, vino de vida,
sino
amistad de los seres, transparencia,
coro de disciplina,
abundancia de flores.
Amo sobre una mesa,
cuando se habla,
la luz de una botella
de inteligente vino.
Que lo beban,
que recuerden en cada
gota de oro
o copa de topacio
o cuchara de púrpura
que trabajó el otoño
hasta llenar de vino las vasijas
y aprenda el hombre oscuro,
en el ceremonial de su negocio,
a recordar la tierra y sus deberes,
a propagar el cántico del fruto.

Pablo Neruda

2008-07-31T08:51:00.000-07:00

2008-02-14T04:02:00.000-08:00

Pescado al horno

Ingredientes:

6 pescados enteros (amarillos, moncholos)

sal y pimienta

1 diente de ajo

1 cdita. de orégano

6 hojas de laurel

aceite

manteca derretida

jugo de 4 limones

abundante perejil picado

Preparación:

Lavar y secar los pescados y salpimentarlo por dentro y por fuera. Mezclar el ajo machacado con el orégano, hasta obtener una pasta. En la cavidad de los pescados untar un poco de esta pasta y poner una hojita de laurel. Bañar los pescados con mantequilla derretida Envolver los pescados con papel de aluminio y colocarlo en una fuente de horno, previamente aceitada, de tamaño apropiado (donde quepan los pescados, uno junto al otro; no uno encima del otro!). Hornearlos a 200ºc por 10 - 15 minutos. Servir en fuente envueltos y preparar jugo de limón con perejil picado para que cada comensal lo rocíe. Acompañarlos con papas hervidas en agua salada, sazonadas con perejil y manteca fundida (o aceite de oliva).

Filetes de pescado con salsa de almendra y avellanas

6 filetes de pescado

50 grs de almendras

50 grs de avellanas

1 feta de pan lactal

2 dientes de ajo

Jugo de un limón

Preparación:

Cocinar los filetes de pescado al horno con sal y pimienta.

Salsa: limpiar las almendras (resultara fácil si las deja en agua hirviendo por 5 minutos) y tostar un poco las avellanas. Picarlas menuditas y mezclar con pedacitos de pan, ajos picaditos, jugo de limón, jugo de la cocción del pescado y 150 ml. De agua hervida, sazonando con sal al gusto.

Cubrir los filetes y servirlos

Crepes de mariscos

Relleno

400 grs. Mariscos variados (mejillones, pulpo, langostinos, calamar)

Hojas de albahaca

Nuez moscada

35 grs. Manteca

35 grs. Harina

1/2 litro leche

Crema para cubrir

100 cc de vino blanco

250 cc crema leche

Ingredientes crepes

1/2 litro de leche

250 grs. De harina

3 huevos

40 grs. De manteca

Preparación:

Colocar la harina en un bol, echar los huevos dentro, mezclar delicadamente -echar la leche hasta obtener una masa homogénea, pasarla por el colador -derretir la manteca y echarla encima -cocinar los crepes en una sartén a fuego mediano por 30 segundos por lado.

Hacer una salsa blanca con la harina, manteca, la mitad de la albahaca picada y echar los mariscos dentro y dejar cocinar 2 min. -hacer la crema para cubrir los crepes en una olla, echar el vino blanco en una olla dejar evaporar el alcohol y agregar la crema y la mitad de la albahaca -dejar que tome punto -rellenar los crepes con la salsa de mariscos y echar la crema de albahaca encima

spaghetti a le vongole

Ingredientes:

500 gr. de spaghetti

300 grs de berberechos

500 gr. de tomates maduros para salsa

aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

1 ramito abundante de perejil

Sal

Pimienta.

Preparación:

Lavar bien los berberechos, directamente bajo agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo. Retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, y reservarlo. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo reservado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir los berberechos y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada.

Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado.

penne con salsa de queso

Ingredientes:

600 gr. De penne

100 gr. De queso crema

500 cc. De crema de leche (más o menos)

150 gr. De parmesano rallado

250 gr. De gruyere

100 gr. De avellanas

Unas ramitas de perejil picado

Preparación:

Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la crema. Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el parmesano, añadir el gruyere e integrar también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, y salpicar con perejil picado y avellanas, también picadas gruesas.

Tallarines con berberechos y verdura

Ingredientes

1 paq de tallarines

400 grs de tomates peritas pelados y sin semilla

200 grs de berberechos

2 zucchinis

Aceite de oliva

½ vaso de vino blanco

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Corta los tomates y los zuchinis en cuadritos

Saltear los zucchinis en aceite de oliva cuando estén tiernos agregar los tomates cubeteados y el ajo cortado en laminas cocinar 1 minutos y agregar los berberechos y el vino blanco cocinar 2 minutos mas , salpimentar y reservar

Hervir la pasta en caldo de verdura, colar.

Volcar la salsa sobre la pasta y servir.

Ravioles con brocolis y crema

1 paq de ravioles

1 brócoli blanqueado

200 cc de crema

1 diente de ajo

2 cuch de margarina

Caldo de ave

½ vaso de vino blanco

Aceite de maíz

Sal y pimienta

1) hervir las pastas en abundante caldo de ave y sal

2) en una sartén colocar la margarina y un poco de aceite y agregar el diente de ajo entero y aplastado con la hoja del cuchillo, dejar dorar y retirar

3) por ultimo agregar el brócoli cortado en ramitos chicos y el vino blanco

5) cuando se halla evaporado el alcohol agregar la crema y dejar espesa a gusto salpimentar

6) colocar esta salsa sobre la pasta y servir bien caliente

Cappelletis con salsa de surubi

1 kg de cappelletis

¾ kg de pulpa de surubí

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento

1 ajo porro

Ajo y perejil

1 ramita de apio

Harina

100 grs de aceitunas negras

Aceite de maíz

Sal y pimienta

Ají molido

½ vaso de vino blanco

1 dedal de azafrán

Preparación:

1) hervir en abundante caldo de verdura los capellettis

2) cortar el surubí en daditos, salpimetarlos y freírlos en aceite de maíz

3) cuando estén dorados retirar de la sartén y freír todas las verduras cortadas en daditos .tratar que no pierden el color ni la textura

4) agregar el pescado y el vino cocinar hasta evaporar el alcohol

5) agregar el azafrán y las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas

6 condimentar con sal pimienta y el ají molido

7) salsear la pasta y servir bien caliente

8) admite queso de rallar.

Brochettes de champiñones, tomates y berenjena

100g de champiñones chicos

3 tomates peritas cortados en cuatro

12 dados de berenjena sin cáscara

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Ajo y perejil

Preparación:

1) en un bol. Colocar los champiñones, los tomates cortados en cuatro, y los daditos de berenjenas.

2) salpimentar, agregar el ajo y perejil picado y el aceite de oliva; marinar 30 minutos

3) ensarte champiñones, los tomates y las berenjenas en las brochettes. Rocié con el líquido que quedó el bol donde realizó la marinada

4) ponga en la parrilla o en horno bien caliente 5 minutos., dándolo vuelta permanentemente

Rollitos de merluza con relleno de champiñones y champiñones salteados

1 kg. De merluza

500 grs de champiñones

Perejil

Manteca

1 huevo

Sal y pimienta

Vino blanco

Aceite de oliva

1 cebolla

relleno

1) Poner en una sartén un poco de manteca y antes que se funda agregar los champiñones, cocinarlos por espacio de 2 minutos, retirar y procesar

Agregar el huevo, sal y pimienta y perejil picado muy fino, mezclar bien

2) estirar sobre una tabla los filetes de merluza y cubrirlos con el relleno arrollar y sujetar con un palillo

3) colocar aceite en una sartén y dorar estos rollos

4) en una fuente para horno colocar un a capa de cebollas en aro y colocar sobre ellas los arrolladitos rociar con vino y llevar a horno fuerte 10 minutos

5) colocar un poco de manteca y aceite en una sartén y saltear los champiñones cortados en 4 gajos, salpimentar y servir acompañando los rollitos

RECETAS PARA EL VERANO

2008-01-11T04:59:00.000-08:00

Helado de vainilla

1 lt de leche
5 yemas
300 grs de azúcar
200 grs de crema de leche
1 cucharadita de fécula
3 claras

1) mezclar bien las yemas con el azúcar , y la fécula
2) agregar despacio la leche tibia y luego llevar al fuego suave hasta que se espese un poco , siempre revolviendo con cuchara de madera
3) batir la crema de leche
4) agregar la crema cuando la primera preparación este fría y agregar abundante esencia de vainilla
5) batir las clara a punto nieve y mezclar despacio con lo anterior
6) llevar al freezer .
7) batirlo a los 20 minutos de haberlo colocado.para que salga bien cremoso
Si le agregamos 50 grs de cacao amargo y unas gotas de ron tendremos un excelente helado de chocolate.

Brochet de frutas con helado de vainilla sobre coulli de fruta
1 pera
1 manzana
1 banana
1 durazno
1 naranja
3 damascos
500 grs de frutillas
Y.. Alguna otra fruta que a ud. Le guste como kiwi , chirimoya, cerezas , etc
Helado de vainilla
Palitos para brochette

1)pele la fruta
2) cortelá en forma de triángulo o círculos o dados
3) a las frutas que se oxidan como la banana y la manzana o la pera
agréguele limón
4) con cuidado clave las frutas en los palitos tratando de combinar los colores. Reserve en la heladera
5) con las frutilla que le sobran colóquelas en la licuadora agregue una cucharada de azúcar y un poco de algún licor y procésela bien
6) para armar el plato :

Cubra el fondo del plato con el coulli de frutilla sobre este coloque el broche y a un costado una bocha del helado de vainilla .

Sirva rápido , porque el helado se derrite .

Rollo de pescado

Ingredientes

1 2 kilos aproximados de filet de pescado
100 gramos de panceta en fetas
1 zanahoria mediana
3 pimientos
1 cebolla mediana

4 cucharadas de alcaparras lavadas y escurridas
3 docenas de aceitunas rellenas
1/2 taza de perejil picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

1) Coloque los filetes sobre la mesa
2) Pique pimientós, cebolla,y ajo ,y salteelo en aceite de oliva al que le agregará trocitos de panceta.
3) Corte la zanahoria en juliana saltéela en el salteado anterior, agregue una cucharadita del salvia, sal y pimienta a gusto, deje cocinar unos minutos,
4) Agregue las alcaparras, aceitunas y baje del fuego.
5) Sazone el pescado con limón y sal, coloque el relleno que ha preparado encima, enrolle, coloque tiras de panceta a su alrededor y amarre con hilo de cocina.
6) Llevar a horno con un poco de vino blanco y agregue lo que le haya quedado del relleno y el perejil picado, 1/2 taza de agua, deje cocinar a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente.

Pan con anís

Ingredientes:

- 500 grs. Harina integral
- 15 grs. Levadura fresca
- 1 cdta. Sal
- 3 cdas. Aceite
- 300 ml. De agua tibia
- 1 cda. De miel
-2 cdas. Semillas de anis
- huevo batido para pincelar

Procedimiento

Disolver la levadura en 2 cdas. De agua tibia. Tape y deje reposar unos 10 minutos. Mezclar harina, sal y el anis y poner sobre el lugar de trabajo en forma de corona. Al centro poner levadura ya disuelta, agua, miel y aceite. Unir hasta formar una bola. Amasar 10 minutos. Deje levar por 1 hora y media en un bol tapado con un paño. Precalentar horno a 200 ºc aceitar y enharinar el molde rectangular (20 cms. De largo, aproximadamente). Verter la masa y aplastar. Pincelar con huevo batido y hacer un corte profundo al centro a lo largo. Dejar levar nuevamente por media hora (tapado y en un lugar tibio). Hornear 40 minutos y dejar descansar 10 minutos más. Desmoldar y enfriar en una rejilla.

Quiche lorraine

Para la masa
150 g de harina
75 g de manteca
agua fria

Para el relleno
125 g de panceta ahumada
30 grs de manteca
Pimienta
2 huevos
Sal
100 ml de crema de leche
Nuez moscada

1) Prepare la masa 30 minutos antes de utilizarla. No olvide sacar la manteca de la heladera 1 hora antes de preparar la masa.
2) Ponga la harina en un bol , agregue la manteca, el agua y la sal y mezcle bien;con la yema de los dedos una y luego deje
reposar el bollo recubierto con un polietileno en la heladera
3) Mientras tanto, quite la corteza de la panceta y cortela en daditos de aproximadamente 1 cm
4) En una sarten ponga a dorar la panceta o el lomito a fuego mediano .
5) Cuando este dorado , retirelo. Encienda el horno.
6) Retire la masa , enharine la tabla de madera y el palote de amasar, y extienda la masa hasta que tenga un espesor de 1/2 centimetro.
7) enmanteque la tartera, extienda encima la masa y pinche el fondo con un tenedor.
8) Haga una bordura.
9) Reparta los trocitos de tocino sobre la masa “clavelos” ligeramente.
10) Introduzca en el horno durante aproximadamente 15 minutos .
11) Casque los huevos en un bol, agregue la crema, la pimienta y una pizca de nuez moscada, y bata con un batidor de mano .
12) Pasados los 15 minutos , retire la quiche del horno , vierta en ella la preparacion y agregue por encima pedacitos de manteca baje la temperatura del horno y vuelva a poner la tarta 20 minutos mas .
13) Controle el color. Si nota que la quiche se dora demasiado rapido cubrala con un papel de aluminio .
14) Sirvala caliente o fria previamente desmoldada, o en su fuente de coccion si utilizo un recipiente de porcelana o vidrio .

postre para diabeticos
bavarois de frutillas

Ingredientes:

250 ml. De leche descremada
2 yemas de huevo
150 grs. De frutillas
2 sobres De gelatina sin sabor
15 grs de fecula de maíz
150 grs. De crema
Edulcorante ( que el envase indique que sirve para cocinar)
Preparación:

Hidratar la gelatina en agua unos 5 minutos antes. Pasar las frutillas por una procesadora. Disolver la fécula de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, mezclándolas bien. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de fecula de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina mezclar y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de frutilla y la crema batida con el resto del edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal. Por ración frente a 20 grs. De grasa y 9 grs. De hidratos de carbono

POSTRE AMERICANO
Ingredientes:
4 huevos
150 gr. de cacao dulce
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
80 gr. de manteca
1 taza de crema chantilly
Preparación:
Mezclar el cacao dulce con la manteca a fuego lento. Retirar, agregar las yemas, mezclar bien e incorporar las claras batidas a nieve con el azúcar. Mezclar suavemente. Diluir la gelatina en agua fría, calentar bien y agregar a la mezcla anterior. Colocarla en el molde y dejar solidificar. Una vez firme cubrir con la crema chantilly.

Pechuga de pollo rellena con verduras salteadas

4 pechugas de pollo
1 cebolla
250 gr. Champiñón
200 cc de crema
50 gr.manteca
perejil
Harina
Para la salsa
250 cc Caldo de carne
1 cebolla
1 pimiento rojo
100 cc de crema
Aceite de oliva
oregano
Sal

,picar la cebolla y los champiñones finamente cortado Saltear en un poco de manteca . salpimentar y añadir la crema, dejar reducir hasta que esté casi seco, espolvorear con perejil y retirar del fuego. Abrir las pechugas, rellenarlas con esta mezcla y cerrarlas con un palillo. Sazonar, enharinar y freír en un poco de aceite y terminar la cocción en el horno
La salsa: rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el orégano y dejarlo sudar un poco. Añadir el caldo y dejar cocer por espacio de 10 minutos, agregar la crema Licuar la salsa y servirla acompañando a las pechugas.

Pedro elias
Para condimentar bien esta ensalada “hace falta un avaro para la sal , un moderado para el vinagre , un generoso para el aceite .. Y un loco para revolver”

repollo y manzanas

1 repollo colorado cortado en julianas

2 manzanas verdes

1 limón

100 ml. De yogur natural

2 dientes de ajo picados
pimienta negra
aceite de oliva
vinagre de vino o aceto balsamico

1 ) colocar el repollo 10 minutos en agua

2) escurrirlo bien;

3) ponerlo en una ensaladera y agregarle la mitad de las manzanas cortadas en tiras finas;

4) aderezar con sal, pimienta, vinagre y aceite

5) en un recipiente aparte mezclar el yogur con los ajos;

6) agregarlo sobre el repollo

7) decorar con el resto de las manzanas cortadas en rodajas finas, previamente rociadas con limon.

Muzzarella en salsa de atún

500 grs de Muzzarella
1 lata de Atún en aceite
500 grs de Tomates peritas bien maduros
50 grs de Hongos secos
Aceite
1 diente de Ajo
Harina un poco
Manteca c/n
Sal
limpiar y enjuagar y Remojar, los hongos secos en vino blanco
colocar el aceite en una sarten , dorar el ajo. Cuando tome color quitarlo y agregar los tomates pelados y sin semillas.
Sazonar con una pizca de sal, incorporar los hongos y cocinar hasta su completa cocción.
Añadir el atún desmenuzado, cocinar unos minutos.
Cortar la muzzarella en fetitas de ½ cm de espesor.
Enharinarlas ligeramente, colocarlas en una fuente de horno enmantecada.
Hornear a 220 ºC y cuando el queso tienda a derretirse sacar la fuente del calor.
Verter sobre los medallones de muzzarella la salsa de atún bien caliente.
Llevar a la mesa

Tallarines con salsa de surubi

Salsa para el verano ( explicar que las pastas se deben consumir en verano)

1 paq de tallarines secos
1 kg de pulpa de surubi
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
1 ajo porro
Ajo y perejil
1 ramita de apio
Harina
100 grs de aceitunas negras
Aceite de maiz
Sal y pimienta
Ají molido
½ vaso de vino blanco
Curry

cortar el surubi en daditos , salpimetarlos y pasarlos por harina y freírlos en aceite de maíz
cuando estén dorados retirar de la sartén y freír todas las verduras cortadas en daditos .tratar que no pierdan el color ni la textura
agregar el curry y saltearlo 15” luego colocar el pescado y el vino, cocinar hasta evaporar el alcohol
agregar las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas
condimentar con sal pimienta y el ají molido
salsear la pasta y servir bien caliente
admite queso de rallar.

Pan con avena
Masa:
600 grs de Harina
Avena 100g
Pizca de sal
Levadura 30g
Azúcar 150g
Ralladura de limón
Huevos 2
Manteca 100g
Leche 300 cc
Cubierta:
Crema pastelera 2 tazas
Almendras 100g
Azúcar 100g

Masa: poner en la mesada en forma de corona la harina, la avena, la sal, la levadura, el azúcar y la ralladura.
En el centro colocar los huevos, la manteca y la leche.
Unir los ingredientes, trabajar la masa hasta que quede lisa y dejar levar al doble.
Formar la rosca, dejar leudar y cubrir la superficie con la crema pastelera.
Distribuir encima las almendras y espolvorear con azúcar.
Llevar a horno mediano, precalentado unos 40´.

Pasta con brocolis , jamón y crema
Salsa para el verano

1 brocoli blanqueado
150 grs de jamón cocido en un solo trozo cortado en daditos
200 cc de crema
1 diente de ajo
2 cuch. De manteca
Caldo de ave
½ vaso de vino blanco
Aceite de maíz
Sal y pimienta

1) en una sartén colocar la manteca y un poco de aceite y agregar el diente de ajo entero y aplastado con la hoja del cuchillo , dejar dorar y retirar

2) agregar el jamón cortado en dados y saltear ,

3) por ultimo agregar el brocoli cortado en ramitos chicos y el vino blanco
4) cuando se halla evaporado el alcohol agregar la crema y dejar espesar a gusto salpimentar
5) colocar esta salsa sobre la pasta y servir bien caliente

Tarta de ricota al chocolate
Masa:
Harina 350g
Yemas 3
Azúcar 6 cdas
Manteca 150g
Esencia de vainilla 1 cdita
Bicarbonato de sodio una pizca
Agua c/n
Relleno:
Ricota 500g
Yemas 3
Azúcar 5 cdas
Chocolate 3 barritas
Esencia de vainilla 1 cdita
Claras 3
Varios:
Huevo batido
Azúcar impalpable
Masa: unir la harina con el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia, el bicarbonato y un poco de agua fría; amasar apenas para alisarla.
Estirar con palote, dividir en dos discos y forrar con uno de ellos un molde enmantecado y enharinado.
Relleno: mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, el chocolate rallado y derretido, la esencia y las claras a nieve.
Mezclar con suavidad y rellenar la tarta.
Cubrir con el otro disco de masa, pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno medio.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Mousse de cacao dulce
Ingredientes:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
200 gr. De manteca
200 gr. De cacao
vainillas u obleas
Preparación:
En un bol ponga las yemas con el azúcar. Bata hasta que estén bien espumosas. Mientras tanto a baño maría derrita la manteca y el quilla hasta formar una pasta homogénea. Cuando se ha obtenido la pasta añada ésto a las yemas mientras revuelve suavemente. Bata aparte las claras hasta punto de nieve bien firme, agregue, poco a poco, las ciaras a la preparación anterior, dando vuelta la pasta con una cuchara en movimientos envolventes para no restarle liviandad a la preparación.
Ponga este preparado en pequeñas poncheras individuales y manténgalas en lugar fresco hasta el momento de servir. Acompañe con vainillas u obleas.

RECETAS

2007-11-08T15:08:00.000-08:00

PLATOS PARA LAS FIESTAS

ME HE PROPUESTO EN TODO EL MES DE DICIEMBRE A ENTREGARLES RECETAS PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO , VOY A TRATAR DE OFRECERLES UNA GRAN VARIEDAD DE PLATOS A LOS EFECTOS QUE PUEDAN OPTAR POR ALGUNOS Y ASÍ ARMAR UN BUEN MENÚ PARA NOCHE BUENA POR EJEMPLO.

CON EL CORDERO VAMOS A PREPARAR UN ARROLLADO PARA LO CUAL USAMOS LA PARTE QUE NORMALMENTE DECIMOS QUE TIENE MENOS CARNE O SEA EL COSTILLAR , REALICE ESTE PLATO CON ESTA PA RTE , QUE PARA USAR EL RESTO DEL ANIMAL LE BRINDARE ALGUNA RECETA EN PROXIMAS ENTREGAS

TAMBIEN HOY LE OFRESCO UN CARRE DE CERDO RELLENO CON UN PATE DE HIGADO CON EL CUAL HACE UNA COMBINACION PERFECTA , PLATO PARA COMER FRIO O CALIENTE SI HACE LA SALSA DE MARSALA

Y POR ULTIMO ALGO DULCE PARA EL POSTRE O PARA DESPUES DE LAS DOCE CON UN BUEN CHAMPAÑA EXTRA-BRUT ( POR SUPUESTO) , Y LO PODEMOS COMBINAR CON CEREZAS O FRUTILLAS

COLECCIONE ESTAS RECETAS Y LAS QUE VENDRAN Y NO TENDRA QUE PREOCUPARSE EN EL menú PARA ESTAS FIESTAS

PASTEL DE CHOCOLATE

CHOCOLATE COBERTURA AMARGO 100 GRAMOS
MANTECA 100 GRAMOS
HUEVOS 3
AZUCAR 200 GRAMOS
HARINA 30 GRAMOS
VAINILLA
CREMA 100 CC
2 CUCHARADAS DE AGUA

1) Remueva el agua y el chocolate en un RECIPÍENTE sobre fuego lento, hasta que el chocolate se haya derretido.
2) Retire el RECIPIENTE del fuego, e incorpore batiendo la manteCa, las yemas de huevo y finalmente 150 g de azúcar, la harina y la mitad de: la vainilla.
3) Si en este memento la mezcla parece cortarse o dEsintegrarse (es sólo la acción del chocolate que se endurece en contacto con los ingredientes más fríOs), SI ESTO OCURRE
4) ponga el RECIPIENTE dentro de otro Lleno con agua caliente y siga removiendo; la mezcla quedará ligada de nuevo.
5) Bata las claras con 1 pizca de sal a punto de nieve e incorpore suAvemente una tercera parte de las mismas a la mezcla de chocolate, y luego el resto.
6) Vierta en un molde enmantecado de savarín o uno para gelatina con un hueco central de 1 litro de capacidad.
7) Ponga el molde en un baño María con agua caliente cuya altura casi debe alcanzar la del molde y cueza en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.
8) Deje enfriar ligeramente Y vuelque el molde en una fuente de servicio, no lo retire hasta el mOmento de seRVIR.
9) Enfríe en la nevera 1 hora.
10) Bata la crema de leche con el azúcar restante y la vainilla. Sirva el pastel enfriado con la crema batida por separado, o rellene el hueco del mismo con la crema y forme un dibujo con la ayuda de la manga pastelera alrededor de la base.

COSTILLAR DE CORDERO RELLENO

1 COSTILLAR DE CORDERO
12 HOJAS DE ACELGA
6 HUEVOS
2 MORRONES ROJOS
AJO Y PEREJIL FRESCO
ACEITE DE OLIVA
HIERBAS
SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLIDA

1) DESHUESAR EL COSTILLAR
2) LIMPIAR DE DUREZAS Y NERVIOS LA CARNE
3) ESTIRARLA LO MAS QUE SE PUEDA , TIENE QUE PARECERSE A UN MATAMBRE
4) BLANQUEAR LAS HOJAS DE ACELGA
5) CORTAR LOS MORRONES EN TIRAS
6) SALPIMENTAR Y AGREGAR LAS HIERBAS
7) EN UN BOL BATIR LOS HUEVOS SALPIMENTARLOS
8) EN UNA SARTEN DE TAMAÑO PARECIDO AL COSTILLAR AGREGAR UN POCO DE ACEITE Y VOLCAR LOS HUEVOS COCINARLOS COMO A UN OMELETE
9) RETIRAR Y RESERVAR
10) COLOCAR SOBRE LA CARNE LAS HOJAS DE ACELGA
11) SOBRE ESTO LOS HUEVOS COCIDOS
12) Y SOBRE ESTO LOS MORRONES
13) ARROLLAR COMO SI FUERA UN MATAMBRE ATAR Y COCINAR A HORNO MEDIO

CARRE DE CERDO RELLENO CON HIGADO DE POLLO

2 KILOGRAMOS DE CARRE DE CERDO
8 HIGADOS DE POLLO
4 HOJAS DE ACELGA
MOSTAZA EN GRANO
4 FETAS DE PAN LACTAL
HIERBAS FRESCAS : PEREJIL , TOMILLO , ROMERO , OREGANO
SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLIDA
ACEITE DE OLIVA
HARINA
2 HUEVOS

1) DESHUESAR EL CARRE DE CERDO Y SALPIMENTARLO
2) LIMPIAR LOS HIGADOS DE POLLO
3) RETIRAR A LAS HOJAS DE ACELGA LAS NERVADURAS BLANCAS
4) BLANQUEAR LAS HOJAS DE ACELGA
5) SALPIMENTAR LOS HIGADOS
6) ENVOLVER LOS HIGADOS CON LAS HOJAS DE ACELGA Y RESERVAR
7) TOMAR EL CARRE DE CERDO Y CON UN CUCHILLO REALIZAR UN AGUJERO A LO LARGO EN EL CENTRO DEL CARRE .
8) RETIRAR LA CARNE DEL CENTRO Y EN SU LUGAR COLOCAR LOS HIGADOS DE POLLO ENVUELTOS EN ACELGA
9) EN UNA SARTEN COLOCAR UN POCO DE ACEITE Y DORAR EL CARRE
10) RETIRA Y RESERVAR PARA QUE SE ENFRIE
11) RESERVAR LA SARTEN CON EL FONDO
12) EN UN PLATO PICAR LA MIGA DEL PAN LACTAL Y MEZCLARLA CON LA MOSTAZA , Y LAS HIERBAS FRESCAS
13) UNA VEZ QUE ESTA FRIO PASAR EL CARRE POR HARINA , LUEGO POR HUEVO Y POR ULTIMO POR LA MIGA DE PAN Y HIERBAS
14) LLEVAR A HORNO FUERTE DURANTE 20 MINUTOS

SALSA DE MARSALA

1) EN LA SARTEN DONDE DORAMOS EL CARRE , DESECHAR LA MATERIA GRASA Y AGREGAR UN POCO DE ACEITE
2) PICAR LA CEBOLLA BIEN CHICA Y DORARLA EN LA SARTEN
3) AGREGAR EL MARSALA , LA RAMITA DE TOMILLO Y LA SALSA INGLESA
4) DISOLVER LA FECULA EN MARSALA FRIO Y AGREGAR A LA SARTEN
5) RETIRAR Y PASAR POR UN COLADOR

RECETAS

2007-09-26T09:18:00.000-07:00

PEDRO ELIAS
Pierna de cordero a la miel y azafrán
INGREDIENTES:
Para dos personas.
1 pierna de cordero
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 capsula de azafrán
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón picante
1 vasito de vinagre de vino
100 gr. de miel

PREPARACIÓN:
Se pelan las cebollas y los ajos se pica todo muy fino. A continuación se echa en una olla grande (suficientemente grande como para que entre la pierna) aceite de
oliva y se fríe el preparado anterior. Cuando toman un color dorado se echa la
pierna y se dora unos minutos. Se le echa el azafrán, el laurel, el pimentón, la
pimienta y el vino blanco y se deja que reduzca un poco la salsa. Hecho esto se
mete la olla en el horno Se deja hacer (25-30 minutos) cuidando que la salsa no se
pierda. Si reduce demasiado agregar un poquito de agua. 10 minutos antes de
sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con la miel y se rocía la
pierna. Si observáis que la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla
en un bols y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa.

COCINA INTERNACIONAL
Gallo al vino ( coc au vin )

INGREDIENTES
Para 6 personas:

1 pollo de 2 kg
20 cebollitas blancas
100 gr de panceta
3 dientes de ajo
300 gr de champiñones
1 botella de vino tinto borgoña
50 cc de coñac
1 bouquet garni (tomillo, perejil, laurel)
10 gr de harina
aceite
40 gr de manteca
Perejil
Sal, pimienta
PREPARACIÓN

Trozar el pollo. Pelar las cebollitas y blanquear la panceta 1 minuto en una cacerola con agua hirviendo. Calentar el aceite en una olla, añadir la panceta y cebollitas y retira cuando estén dorados, añadir en su lugar los trozos de pollo, dóralos y flambéarlos con el coñac . Añadir el vino tinto, el bouquet, los dientes de ajo pelados y aplastados, salpimentar y poner a hervir bajando el fuego cuando comience el burbujeo, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 45´ removiendo de vez en cuando.
Durante este tiempo, pelar, limpiar y corta los champiñones en dos, saltéalos durante 5 minutos en una sartén con manteca, añadirlos a la olla y prolongar la cocción otros 5 minutes. Añade las cebollitas y la panceta y déjalo cocer otros 5 minutos. Extrae de la olla un cucharón de jugos de la cocción y añádelo lentamente a la harina mezclando bien. Echa la mezcla en la olla y dejar que siga cociendo ahora a fuego descubierto durante 5 minutos removiendo constantemente sin parar. Rectifica de sal y pimienta, añade el perejil picado y sirve muy caliente.

PESCADO
CAZUELITA DE PESCADO

1 1/2 kg. de merluza
2 tomates chicos
1 cebolla
4 hojas de laurel
Sal y pimienta
1 cdita. de azúcar
Harina cantidad necesaria
Agua caliente
4 cdas. de aceite

Limpiar la merluza y cortarla en trozos pequeños. Condimentar. Distribuir en 4 cazuelitas para horno. Disponer sobre cada una de las cazuelitas una cucharada de cebolla picada, tomate picado, una pizca de azúcar, una hoja de laurel, aceite y agua caliente para cubrir. Espolvorear con harina y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.

Levina

Pan con Germen de trigo
Ingredientes

500 g de harina 000
150 de harina integral
45 g de levadura LEVINA
100 cc de agua caliente
I cucharada de azúcar
150 cc de leche tibia
I cucharada de aceite
50 g de manteca
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de germen de trigo
I cucharada de manteca
Remojar la harina integral en el agua caliente y dejar enfriar.
En leche tibia agregar la levadura LEVINA y el azúcar, incorporar el aceite y la manteca blanda.
Agregar de a poco la harina con la sal, formar un bollo, amasar bien y dejar levar tapado en un lugar tibio
Derretir la manteca en una sartén y saltear el germen de trigo. Una vez levada la masa, incorporar el germen de trigo, amasar y dejar levar una vez más.
Cortar piezas de 300 g y bollar. Colocar sobre una placa engrasada, dejar levar, pincelar con huevo batido y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.

PAOLA
BROCHETT DE POLLO CON MUCHOS AROMAS
4 pechugas de pollo,
8 fetas de panceta
4 pimientos verdes,
sal,
pimienta,
aceite de oliva,
arroz blanco para acompañar.
Adobo:
1 cebolla picada,
1/2 vaso de aceite de oliva,
orégano,
pimienta,
3 dientes de ajo picados,
sal,
1/2 cucharadas de pimentón.

Preparacion: En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo: aceite de oliva, cebolla picada, orégano, pimienta, ajos picados, el pimentón y la sal.
Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante 30 0 60 minutos. Para armar los brochettes, ir colocando de forma intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de panceta. Salpimentar y freír los brochettes en aceite caliente o cocinar a la parrilla u horno durante 3 o 4 minutos por cada lado. Servirlas acompañadas de arroz blanco.
FRANCO
Crema catalana
1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,
1 rama de canela,
Esencia de vainilla,
la corteza de un limón.
Para el quemado superior:
50 gr. de azúcar.

Preparación: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la cáscara de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a la leche. Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. Espolvorear la superficie con el azúcar y quemar con una plancha de hierro caliente en toda su superficie.

QUILLA

TORTA MAGIA
Ingredientes:
180 gr. de EL QUILLA
5 huevos
50 gr. de manteca
250 gr. de azúcar
'/4 taza de agua
250 gr. de harina
Preparación:
En una cacerolita ponga EL QUILLA con la manteca y el agua. Lleve a fuego lento hasta que se forme una pasta suave. Aparte bata los huevos hasta que estén espumosos. Añádase el azúcar y agregue la harina poco a poco removiendo siempre con una cuchara de madera. Se le añade la primera preparación, batiendo nuevamente.
Se vuelca en un molde con pico en el centro, previamente enmantecado y enharinado y se cocina a baño maría 1 1/2 horas. Al cabo de este tiempo se retira del agua y se lleva al homo 15 minutos. Retire del horno y desmolde cuando se haya entibiado.
49