RECETAS

PEDRO ELIAS
Pierna de cordero a la miel y azafrán
INGREDIENTES:
Para dos personas.
1 pierna de cordero
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 capsula de azafrán
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón picante
1 vasito de vinagre de vino
100 gr. de miel

PREPARACIÓN:
Se pelan las cebollas y los ajos se pica todo muy fino. A continuación se echa en una olla grande (suficientemente grande como para que entre la pierna) aceite de
oliva y se fríe el preparado anterior. Cuando toman un color dorado se echa la
pierna y se dora unos minutos. Se le echa el azafrán, el laurel, el pimentón, la
pimienta y el vino blanco y se deja que reduzca un poco la salsa. Hecho esto se
mete la olla en el horno Se deja hacer (25-30 minutos) cuidando que la salsa no se
pierda. Si reduce demasiado agregar un poquito de agua. 10 minutos antes de
sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con la miel y se rocía la
pierna. Si observáis que la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla
en un bols y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa.

COCINA INTERNACIONAL
Gallo al vino ( coc au vin )

INGREDIENTES
Para 6 personas:

1 pollo de 2 kg
20 cebollitas blancas
100 gr de panceta
3 dientes de ajo
300 gr de champiñones
1 botella de vino tinto borgoña
50 cc de coñac
1 bouquet garni (tomillo, perejil, laurel)
10 gr de harina
aceite
40 gr de manteca
Perejil
Sal, pimienta
PREPARACIÓN

Trozar el pollo. Pelar las cebollitas y blanquear la panceta 1 minuto en una cacerola con agua hirviendo. Calentar el aceite en una olla, añadir la panceta y cebollitas y retira cuando estén dorados, añadir en su lugar los trozos de pollo, dóralos y flambéarlos con el coñac . Añadir el vino tinto, el bouquet, los dientes de ajo pelados y aplastados, salpimentar y poner a hervir bajando el fuego cuando comience el burbujeo, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 45´ removiendo de vez en cuando.
Durante este tiempo, pelar, limpiar y corta los champiñones en dos, saltéalos durante 5 minutos en una sartén con manteca, añadirlos a la olla y prolongar la cocción otros 5 minutes. Añade las cebollitas y la panceta y déjalo cocer otros 5 minutos. Extrae de la olla un cucharón de jugos de la cocción y añádelo lentamente a la harina mezclando bien. Echa la mezcla en la olla y dejar que siga cociendo ahora a fuego descubierto durante 5 minutos removiendo constantemente sin parar. Rectifica de sal y pimienta, añade el perejil picado y sirve muy caliente.


PESCADO
CAZUELITA DE PESCADO

1 1/2 kg. de merluza
2 tomates chicos
1 cebolla
4 hojas de laurel
Sal y pimienta
1 cdita. de azúcar
Harina cantidad necesaria
Agua caliente
4 cdas. de aceite

Limpiar la merluza y cortarla en trozos pequeños. Condimentar. Distribuir en 4 cazuelitas para horno. Disponer sobre cada una de las cazuelitas una cucharada de cebolla picada, tomate picado, una pizca de azúcar, una hoja de laurel, aceite y agua caliente para cubrir. Espolvorear con harina y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.



Levina

Pan con Germen de trigo
Ingredientes

500 g de harina 000
150 de harina integral
45 g de levadura LEVINA
100 cc de agua caliente
I cucharada de azúcar
150 cc de leche tibia
I cucharada de aceite
50 g de manteca
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de germen de trigo
I cucharada de manteca
Remojar la harina integral en el agua caliente y dejar enfriar.
En leche tibia agregar la levadura LEVINA y el azúcar, incorporar el aceite y la manteca blanda.
Agregar de a poco la harina con la sal, formar un bollo, amasar bien y dejar levar tapado en un lugar tibio
Derretir la manteca en una sartén y saltear el germen de trigo. Una vez levada la masa, incorporar el germen de trigo, amasar y dejar levar una vez más.
Cortar piezas de 300 g y bollar. Colocar sobre una placa engrasada, dejar levar, pincelar con huevo batido y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.

PAOLA
BROCHETT DE POLLO CON MUCHOS AROMAS
4 pechugas de pollo,
8 fetas de panceta
4 pimientos verdes,
sal,
pimienta,
aceite de oliva,
arroz blanco para acompañar.
Adobo:
1 cebolla picada,
1/2 vaso de aceite de oliva,
orégano,
pimienta,
3 dientes de ajo picados,
sal,
1/2 cucharadas de pimentón.

Preparacion: En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo: aceite de oliva, cebolla picada, orégano, pimienta, ajos picados, el pimentón y la sal.
Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante 30 0 60 minutos. Para armar los brochettes, ir colocando de forma intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de panceta. Salpimentar y freír los brochettes en aceite caliente o cocinar a la parrilla u horno durante 3 o 4 minutos por cada lado. Servirlas acompañadas de arroz blanco.
FRANCO
Crema catalana
1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,
1 rama de canela,
Esencia de vainilla,
la corteza de un limón.
Para el quemado superior:
50 gr. de azúcar.

Preparación: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la cáscara de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a la leche. Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. Espolvorear la superficie con el azúcar y quemar con una plancha de hierro caliente en toda su superficie.



QUILLA

TORTA MAGIA
Ingredientes:
180 gr. de EL QUILLA
5 huevos
50 gr. de manteca
250 gr. de azúcar
'/4 taza de agua
250 gr. de harina
Preparación:
En una cacerolita ponga EL QUILLA con la manteca y el agua. Lleve a fuego lento hasta que se forme una pasta suave. Aparte bata los huevos hasta que estén espumosos. Añádase el azúcar y agregue la harina poco a poco removiendo siempre con una cuchara de madera. Se le añade la primera preparación, batiendo nuevamente.
Se vuelca en un molde con pico en el centro, previamente enmantecado y enharinado y se cocina a baño maría 1 1/2 horas. Al cabo de este tiempo se retira del agua y se lleva al homo 15 minutos. Retire del horno y desmolde cuando se haya entibiado.
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