RECETAS

PLATOS PARA LAS FIESTAS

ME HE PROPUESTO EN TODO EL MES DE DICIEMBRE A ENTREGARLES RECETAS PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO , VOY A TRATAR DE OFRECERLES UNA GRAN VARIEDAD DE PLATOS A LOS EFECTOS QUE PUEDAN OPTAR POR ALGUNOS Y ASÍ ARMAR UN BUEN MENÚ PARA NOCHE BUENA POR EJEMPLO.

CON EL CORDERO VAMOS A PREPARAR UN ARROLLADO PARA LO CUAL USAMOS LA PARTE QUE NORMALMENTE DECIMOS QUE TIENE MENOS CARNE O SEA EL COSTILLAR , REALICE ESTE PLATO CON ESTA PA RTE , QUE PARA USAR EL RESTO DEL ANIMAL LE BRINDARE ALGUNA RECETA EN PROXIMAS ENTREGAS

TAMBIEN HOY LE OFRESCO UN CARRE DE CERDO RELLENO CON UN PATE DE HIGADO CON EL CUAL HACE UNA COMBINACION PERFECTA , PLATO PARA COMER FRIO O CALIENTE SI HACE LA SALSA DE MARSALA

Y POR ULTIMO ALGO DULCE PARA EL POSTRE O PARA DESPUES DE LAS DOCE CON UN BUEN CHAMPAÑA EXTRA-BRUT ( POR SUPUESTO) , Y LO PODEMOS COMBINAR CON CEREZAS O FRUTILLAS

COLECCIONE ESTAS RECETAS Y LAS QUE VENDRAN Y NO TENDRA QUE PREOCUPARSE EN EL menú PARA ESTAS FIESTAS

PASTEL DE CHOCOLATE

CHOCOLATE COBERTURA AMARGO 100 GRAMOS
MANTECA 100 GRAMOS
HUEVOS 3
AZUCAR 200 GRAMOS
HARINA 30 GRAMOS
VAINILLA
CREMA 100 CC
2 CUCHARADAS DE AGUA

1) Remueva el agua y el chocolate en un RECIPÍENTE sobre fuego lento, hasta que el chocolate se haya derretido.
2) Retire el RECIPIENTE del fuego, e incorpore batiendo la manteCa, las yemas de huevo y finalmente 150 g de azúcar, la harina y la mitad de: la vainilla.
3) Si en este memento la mezcla parece cortarse o dEsintegrarse (es sólo la acción del chocolate que se endurece en contacto con los ingredientes más fríOs), SI ESTO OCURRE
4) ponga el RECIPIENTE dentro de otro Lleno con agua caliente y siga removiendo; la mezcla quedará ligada de nuevo.
5) Bata las claras con 1 pizca de sal a punto de nieve e incorpore suAvemente una tercera parte de las mismas a la mezcla de chocolate, y luego el resto.
6) Vierta en un molde enmantecado de savarín o uno para gelatina con un hueco central de 1 litro de capacidad.
7) Ponga el molde en un baño María con agua caliente cuya altura casi debe alcanzar la del molde y cueza en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.
8) Deje enfriar ligeramente Y vuelque el molde en una fuente de servicio, no lo retire hasta el mOmento de seRVIR.
9) Enfríe en la nevera 1 hora.
10) Bata la crema de leche con el azúcar restante y la vainilla. Sirva el pastel enfriado con la crema batida por separado, o rellene el hueco del mismo con la crema y forme un dibujo con la ayuda de la manga pastelera alrededor de la base.



COSTILLAR DE CORDERO RELLENO


1 COSTILLAR DE CORDERO
12 HOJAS DE ACELGA
6 HUEVOS
2 MORRONES ROJOS
AJO Y PEREJIL FRESCO
ACEITE DE OLIVA
HIERBAS
SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLIDA

1) DESHUESAR EL COSTILLAR
2) LIMPIAR DE DUREZAS Y NERVIOS LA CARNE
3) ESTIRARLA LO MAS QUE SE PUEDA , TIENE QUE PARECERSE A UN MATAMBRE
4) BLANQUEAR LAS HOJAS DE ACELGA
5) CORTAR LOS MORRONES EN TIRAS
6) SALPIMENTAR Y AGREGAR LAS HIERBAS
7) EN UN BOL BATIR LOS HUEVOS SALPIMENTARLOS
8) EN UNA SARTEN DE TAMAÑO PARECIDO AL COSTILLAR AGREGAR UN POCO DE ACEITE Y VOLCAR LOS HUEVOS COCINARLOS COMO A UN OMELETE
9) RETIRAR Y RESERVAR
10) COLOCAR SOBRE LA CARNE LAS HOJAS DE ACELGA
11) SOBRE ESTO LOS HUEVOS COCIDOS
12) Y SOBRE ESTO LOS MORRONES
13) ARROLLAR COMO SI FUERA UN MATAMBRE ATAR Y COCINAR A HORNO MEDIO




CARRE DE CERDO RELLENO CON HIGADO DE POLLO

2 KILOGRAMOS DE CARRE DE CERDO
8 HIGADOS DE POLLO
4 HOJAS DE ACELGA
MOSTAZA EN GRANO
4 FETAS DE PAN LACTAL
HIERBAS FRESCAS : PEREJIL , TOMILLO , ROMERO , OREGANO
SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLIDA
ACEITE DE OLIVA
HARINA
2 HUEVOS


1) DESHUESAR EL CARRE DE CERDO Y SALPIMENTARLO
2) LIMPIAR LOS HIGADOS DE POLLO
3) RETIRAR A LAS HOJAS DE ACELGA LAS NERVADURAS BLANCAS
4) BLANQUEAR LAS HOJAS DE ACELGA
5) SALPIMENTAR LOS HIGADOS
6) ENVOLVER LOS HIGADOS CON LAS HOJAS DE ACELGA Y RESERVAR
7) TOMAR EL CARRE DE CERDO Y CON UN CUCHILLO REALIZAR UN AGUJERO A LO LARGO EN EL CENTRO DEL CARRE .
8) RETIRAR LA CARNE DEL CENTRO Y EN SU LUGAR COLOCAR LOS HIGADOS DE POLLO ENVUELTOS EN ACELGA
9) EN UNA SARTEN COLOCAR UN POCO DE ACEITE Y DORAR EL CARRE
10) RETIRA Y RESERVAR PARA QUE SE ENFRIE
11) RESERVAR LA SARTEN CON EL FONDO
12) EN UN PLATO PICAR LA MIGA DEL PAN LACTAL Y MEZCLARLA CON LA MOSTAZA , Y LAS HIERBAS FRESCAS
13) UNA VEZ QUE ESTA FRIO PASAR EL CARRE POR HARINA , LUEGO POR HUEVO Y POR ULTIMO POR LA MIGA DE PAN Y HIERBAS
14) LLEVAR A HORNO FUERTE DURANTE 20 MINUTOS

SALSA DE MARSALA

1) EN LA SARTEN DONDE DORAMOS EL CARRE , DESECHAR LA MATERIA GRASA Y AGREGAR UN POCO DE ACEITE
2) PICAR LA CEBOLLA BIEN CHICA Y DORARLA EN LA SARTEN
3) AGREGAR EL MARSALA , LA RAMITA DE TOMILLO Y LA SALSA INGLESA
4) DISOLVER LA FECULA EN MARSALA FRIO Y AGREGAR A LA SARTEN
5) RETIRAR Y PASAR POR UN COLADOR