Pescado al horno
Ingredientes:
6 pescados enteros (amarillos, moncholos)
sal y pimienta
1 diente de ajo
1 cdita. de orégano
6 hojas de laurel
aceite
manteca derretida
jugo de 4 limones
abundante perejil picado
Preparación:
Lavar y secar los pescados y salpimentarlo por dentro y por fuera. Mezclar el ajo machacado con el orégano, hasta obtener una pasta. En la cavidad de los pescados untar un poco de esta pasta y poner una hojita de laurel. Bañar los pescados con mantequilla derretida Envolver los pescados con papel de aluminio y colocarlo en una fuente de horno, previamente aceitada, de tamaño apropiado (donde quepan los pescados, uno junto al otro; no uno encima del otro!). Hornearlos a 200ºc por 10 - 15 minutos. Servir en fuente envueltos y preparar jugo de limón con perejil picado para que cada comensal lo rocíe. Acompañarlos con papas hervidas en agua salada, sazonadas con perejil y manteca fundida (o aceite de oliva).
Filetes de pescado con salsa de almendra y avellanas
6 filetes de pescado
50 grs de almendras
50 grs de avellanas
1 feta de pan lactal
2 dientes de ajo
Jugo de un limón
Preparación:
Cocinar los filetes de pescado al horno con sal y pimienta.
Salsa: limpiar las almendras (resultara fácil si las deja en agua hirviendo por 5 minutos) y tostar un poco las avellanas. Picarlas menuditas y mezclar con pedacitos de pan, ajos picaditos, jugo de limón, jugo de la cocción del pescado y 150 ml. De agua hervida, sazonando con sal al gusto.
Cubrir los filetes y servirlos
Crepes de mariscos
Relleno
400 grs. Mariscos variados (mejillones, pulpo, langostinos, calamar)
Hojas de albahaca
Nuez moscada
35 grs. Manteca
35 grs. Harina
1/2 litro leche
Crema para cubrir
100 cc de vino blanco
250 cc crema leche
Ingredientes crepes
1/2 litro de leche
250 grs. De harina
3 huevos
40 grs. De manteca
Preparación:
Colocar la harina en un bol, echar los huevos dentro, mezclar delicadamente -echar la leche hasta obtener una masa homogénea, pasarla por el colador -derretir la manteca y echarla encima -cocinar los crepes en una sartén a fuego mediano por 30 segundos por lado.
Hacer una salsa blanca con la harina, manteca, la mitad de la albahaca picada y echar los mariscos dentro y dejar cocinar 2 min. -hacer la crema para cubrir los crepes en una olla, echar el vino blanco en una olla dejar evaporar el alcohol y agregar la crema y la mitad de la albahaca -dejar que tome punto -rellenar los crepes con la salsa de mariscos y echar la crema de albahaca encima
spaghetti a le vongole
Ingredientes:
500 gr. de spaghetti
300 grs de berberechos
500 gr. de tomates maduros para salsa
aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Sal
Pimienta.
Preparación:
Lavar bien los berberechos, directamente bajo agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo. Retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, y reservarlo. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo reservado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir los berberechos y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada.
Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado.
penne con salsa de queso
Ingredientes:
600 gr. De penne
100 gr. De queso crema
500 cc. De crema de leche (más o menos)
150 gr. De parmesano rallado
250 gr. De gruyere
100 gr. De avellanas
Unas ramitas de perejil picado
Preparación:
Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la crema. Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el parmesano, añadir el gruyere e integrar también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, y salpicar con perejil picado y avellanas, también picadas gruesas.
Tallarines con berberechos y verdura
Ingredientes
1 paq de tallarines
400 grs de tomates peritas pelados y sin semilla
200 grs de berberechos
2 zucchinis
Aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Corta los tomates y los zuchinis en cuadritos
Saltear los zucchinis en aceite de oliva cuando estén tiernos agregar los tomates cubeteados y el ajo cortado en laminas cocinar 1 minutos y agregar los berberechos y el vino blanco cocinar 2 minutos mas , salpimentar y reservar
Hervir la pasta en caldo de verdura, colar.
Volcar la salsa sobre la pasta y servir.
Ravioles con brocolis y crema
1 paq de ravioles
1 brócoli blanqueado
200 cc de crema
1 diente de ajo
2 cuch de margarina
Caldo de ave
½ vaso de vino blanco
Aceite de maíz
Sal y pimienta
1) hervir las pastas en abundante caldo de ave y sal
2) en una sartén colocar la margarina y un poco de aceite y agregar el diente de ajo entero y aplastado con la hoja del cuchillo, dejar dorar y retirar
3) por ultimo agregar el brócoli cortado en ramitos chicos y el vino blanco
5) cuando se halla evaporado el alcohol agregar la crema y dejar espesa a gusto salpimentar
6) colocar esta salsa sobre la pasta y servir bien caliente
Cappelletis con salsa de surubi
¾ kg de pulpa de surubí
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
1 ajo porro
Ajo y perejil
1 ramita de apio
Harina
100 grs de aceitunas negras
Aceite de maíz
Sal y pimienta
Ají molido
½ vaso de vino blanco
1 dedal de azafrán
Preparación:
1) hervir en abundante caldo de verdura los capellettis
2) cortar el surubí en daditos, salpimetarlos y freírlos en aceite de maíz
3) cuando estén dorados retirar de la sartén y freír todas las verduras cortadas en daditos .tratar que no pierden el color ni la textura
4) agregar el pescado y el vino cocinar hasta evaporar el alcohol
5) agregar el azafrán y las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas
6 condimentar con sal pimienta y el ají molido
7) salsear la pasta y servir bien caliente
8) admite queso de rallar.
Brochettes de champiñones, tomates y berenjena
100g de champiñones chicos
3 tomates peritas cortados en cuatro
12 dados de berenjena sin cáscara
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ajo y perejil
Preparación:
1) en un bol. Colocar los champiñones, los tomates cortados en cuatro, y los daditos de berenjenas.
2) salpimentar, agregar el ajo y perejil picado y el aceite de oliva; marinar 30 minutos
3) ensarte champiñones, los tomates y las berenjenas en las brochettes. Rocié con el líquido que quedó el bol donde realizó la marinada
4) ponga en la parrilla o en horno bien caliente 5 minutos., dándolo vuelta permanentemente
Rollitos de merluza con relleno de champiñones y champiñones salteados
500 grs de champiñones
Perejil
Manteca
1 huevo
Sal y pimienta
Vino blanco
Aceite de oliva
1 cebolla
relleno
1) Poner en una sartén un poco de manteca y antes que se funda agregar los champiñones, cocinarlos por espacio de 2 minutos, retirar y procesar
Agregar el huevo, sal y pimienta y perejil picado muy fino, mezclar bien
2) estirar sobre una tabla los filetes de merluza y cubrirlos con el relleno arrollar y sujetar con un palillo
3) colocar aceite en una sartén y dorar estos rollos
4) en una fuente para horno colocar un a capa de cebollas en aro y colocar sobre ellas los arrolladitos rociar con vino y llevar a horno fuerte 10 minutos
5) colocar un poco de manteca y aceite en una sartén y saltear los champiñones cortados en 4 gajos, salpimentar y servir acompañando los rollitos
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