RECETAS PARA EL VERANO

Helado de vainilla

1 lt de leche
5 yemas
300 grs de azúcar
200 grs de crema de leche
1 cucharadita de fécula
3 claras


1) mezclar bien las yemas con el azúcar , y la fécula
2) agregar despacio la leche tibia y luego llevar al fuego suave hasta que se espese un poco , siempre revolviendo con cuchara de madera
3) batir la crema de leche
4) agregar la crema cuando la primera preparación este fría y agregar abundante esencia de vainilla
5) batir las clara a punto nieve y mezclar despacio con lo anterior
6) llevar al freezer .
7) batirlo a los 20 minutos de haberlo colocado.para que salga bien cremoso
Si le agregamos 50 grs de cacao amargo y unas gotas de ron tendremos un excelente helado de chocolate.


Brochet de frutas con helado de vainilla sobre coulli de fruta
1 pera
1 manzana
1 banana
1 durazno
1 naranja
3 damascos
500 grs de frutillas
Y.. Alguna otra fruta que a ud. Le guste como kiwi , chirimoya, cerezas , etc
Helado de vainilla
Palitos para brochette

1)pele la fruta
2) cortelá en forma de triángulo o círculos o dados
3) a las frutas que se oxidan como la banana y la manzana o la pera
agréguele limón
4) con cuidado clave las frutas en los palitos tratando de combinar los colores. Reserve en la heladera
5) con las frutilla que le sobran colóquelas en la licuadora agregue una cucharada de azúcar y un poco de algún licor y procésela bien
6) para armar el plato :

Cubra el fondo del plato con el coulli de frutilla sobre este coloque el broche y a un costado una bocha del helado de vainilla .

Sirva rápido , porque el helado se derrite .




Rollo de pescado

Ingredientes



1 2 kilos aproximados de filet de pescado
100 gramos de panceta en fetas
1 zanahoria mediana
3 pimientos
1 cebolla mediana



4 cucharadas de alcaparras lavadas y escurridas
3 docenas de aceitunas rellenas
1/2 taza de perejil picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta





1) Coloque los filetes sobre la mesa
2) Pique pimientós, cebolla,y ajo ,y salteelo en aceite de oliva al que le agregará trocitos de panceta.
3) Corte la zanahoria en juliana saltéela en el salteado anterior, agregue una cucharadita del salvia, sal y pimienta a gusto, deje cocinar unos minutos,
4) Agregue las alcaparras, aceitunas y baje del fuego.
5) Sazone el pescado con limón y sal, coloque el relleno que ha preparado encima, enrolle, coloque tiras de panceta a su alrededor y amarre con hilo de cocina.
6) Llevar a horno con un poco de vino blanco y agregue lo que le haya quedado del relleno y el perejil picado, 1/2 taza de agua, deje cocinar a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente.

Pan con anís


Ingredientes:

- 500 grs. Harina integral
- 15 grs. Levadura fresca
- 1 cdta. Sal
- 3 cdas. Aceite
- 300 ml. De agua tibia
- 1 cda. De miel
-2 cdas. Semillas de anis
- huevo batido para pincelar

Procedimiento

Disolver la levadura en 2 cdas. De agua tibia. Tape y deje reposar unos 10 minutos. Mezclar harina, sal y el anis y poner sobre el lugar de trabajo en forma de corona. Al centro poner levadura ya disuelta, agua, miel y aceite. Unir hasta formar una bola. Amasar 10 minutos. Deje levar por 1 hora y media en un bol tapado con un paño. Precalentar horno a 200 ºc aceitar y enharinar el molde rectangular (20 cms. De largo, aproximadamente). Verter la masa y aplastar. Pincelar con huevo batido y hacer un corte profundo al centro a lo largo. Dejar levar nuevamente por media hora (tapado y en un lugar tibio). Hornear 40 minutos y dejar descansar 10 minutos más. Desmoldar y enfriar en una rejilla.





Quiche lorraine

Para la masa
150 g de harina
75 g de manteca
agua fria


Para el relleno
125 g de panceta ahumada
30 grs de manteca
Pimienta
2 huevos
Sal
100 ml de crema de leche
Nuez moscada

1) Prepare la masa 30 minutos antes de utilizarla. No olvide sacar la manteca de la heladera 1 hora antes de preparar la masa.
2) Ponga la harina en un bol , agregue la manteca, el agua y la sal y mezcle bien;con la yema de los dedos una y luego deje
reposar el bollo recubierto con un polietileno en la heladera
3) Mientras tanto, quite la corteza de la panceta y cortela en daditos de aproximadamente 1 cm
4) En una sarten ponga a dorar la panceta o el lomito a fuego mediano .
5) Cuando este dorado , retirelo. Encienda el horno.
6) Retire la masa , enharine la tabla de madera y el palote de amasar, y extienda la masa hasta que tenga un espesor de 1/2 centimetro.
7) enmanteque la tartera, extienda encima la masa y pinche el fondo con un tenedor.
8) Haga una bordura.
9) Reparta los trocitos de tocino sobre la masa “clavelos” ligeramente.
10) Introduzca en el horno durante aproximadamente 15 minutos .
11) Casque los huevos en un bol, agregue la crema, la pimienta y una pizca de nuez moscada, y bata con un batidor de mano .
12) Pasados los 15 minutos , retire la quiche del horno , vierta en ella la preparacion y agregue por encima pedacitos de manteca baje la temperatura del horno y vuelva a poner la tarta 20 minutos mas .
13) Controle el color. Si nota que la quiche se dora demasiado rapido cubrala con un papel de aluminio .
14) Sirvala caliente o fria previamente desmoldada, o en su fuente de coccion si utilizo un recipiente de porcelana o vidrio .


postre para diabeticos
bavarois de frutillas

Ingredientes:

250 ml. De leche descremada
2 yemas de huevo
150 grs. De frutillas
2 sobres De gelatina sin sabor
15 grs de fecula de maíz
150 grs. De crema
Edulcorante ( que el envase indique que sirve para cocinar)
Preparación:

Hidratar la gelatina en agua unos 5 minutos antes. Pasar las frutillas por una procesadora. Disolver la fécula de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, mezclándolas bien. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de fecula de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina mezclar y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de frutilla y la crema batida con el resto del edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal. Por ración frente a 20 grs. De grasa y 9 grs. De hidratos de carbono


POSTRE AMERICANO
Ingredientes:
4 huevos
150 gr. de cacao dulce
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
80 gr. de manteca
1 taza de crema chantilly
Preparación:
Mezclar el cacao dulce con la manteca a fuego lento. Retirar, agregar las yemas, mezclar bien e incorporar las claras batidas a nieve con el azúcar. Mezclar suavemente. Diluir la gelatina en agua fría, calentar bien y agregar a la mezcla anterior. Colocarla en el molde y dejar solidi­ficar. Una vez firme cubrir con la crema chantilly.




Pechuga de pollo rellena con verduras salteadas

4 pechugas de pollo
1 cebolla
250 gr. Champiñón
200 cc de crema
50 gr.manteca
perejil
Harina
Para la salsa
250 cc Caldo de carne
1 cebolla
1 pimiento rojo
100 cc de crema
Aceite de oliva
oregano
Sal


,picar la cebolla y los champiñones finamente cortado Saltear en un poco de manteca . salpimentar y añadir la crema, dejar reducir hasta que esté casi seco, espolvorear con perejil y retirar del fuego. Abrir las pechugas, rellenarlas con esta mezcla y cerrarlas con un palillo. Sazonar, enharinar y freír en un poco de aceite y terminar la cocción en el horno
La salsa: rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el orégano y dejarlo sudar un poco. Añadir el caldo y dejar cocer por espacio de 10 minutos, agregar la crema Licuar la salsa y servirla acompañando a las pechugas.

Pedro elias
Para condimentar bien esta ensalada “hace falta un avaro para la sal , un moderado para el vinagre , un generoso para el aceite .. Y un loco para revolver”


repollo y manzanas


1 repollo colorado cortado en julianas

2 manzanas verdes

1 limón

100 ml. De yogur natural

2 dientes de ajo picados
pimienta negra
aceite de oliva
vinagre de vino o aceto balsamico

1 ) colocar el repollo 10 minutos en agua

2) escurrirlo bien;

3) ponerlo en una ensaladera y agregarle la mitad de las manzanas cortadas en tiras finas;

4) aderezar con sal, pimienta, vinagre y aceite

5) en un recipiente aparte mezclar el yogur con los ajos;

6) agregarlo sobre el repollo

7) decorar con el resto de las manzanas cortadas en rodajas finas, previamente rociadas con limon.



Muzzarella en salsa de atún

500 grs de Muzzarella
1 lata de Atún en aceite
500 grs de Tomates peritas bien maduros
50 grs de Hongos secos
Aceite
1 diente de Ajo
Harina un poco
Manteca c/n
Sal
limpiar y enjuagar y Remojar, los hongos secos en vino blanco
colocar el aceite en una sarten , dorar el ajo. Cuando tome color quitarlo y agregar los tomates pelados y sin semillas.
Sazonar con una pizca de sal, incorporar los hongos y cocinar hasta su completa cocción.
Añadir el atún desmenuzado, cocinar unos minutos.
Cortar la muzzarella en fetitas de ½ cm de espesor.
Enharinarlas ligeramente, colocarlas en una fuente de horno enmantecada.
Hornear a 220 ºC y cuando el queso tienda a derretirse sacar la fuente del calor.
Verter sobre los medallones de muzzarella la salsa de atún bien caliente.
Llevar a la mesa

Tallarines con salsa de surubi

Salsa para el verano ( explicar que las pastas se deben consumir en verano)

1 paq de tallarines secos
1 kg de pulpa de surubi
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
1 ajo porro
Ajo y perejil
1 ramita de apio
Harina
100 grs de aceitunas negras
Aceite de maiz
Sal y pimienta
Ají molido
½ vaso de vino blanco
Curry


cortar el surubi en daditos , salpimetarlos y pasarlos por harina y freírlos en aceite de maíz
cuando estén dorados retirar de la sartén y freír todas las verduras cortadas en daditos .tratar que no pierdan el color ni la textura
agregar el curry y saltearlo 15” luego colocar el pescado y el vino, cocinar hasta evaporar el alcohol
agregar las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas
condimentar con sal pimienta y el ají molido
salsear la pasta y servir bien caliente
admite queso de rallar.


Pan con avena
Masa:
600 grs de Harina
Avena 100g
Pizca de sal
Levadura 30g
Azúcar 150g
Ralladura de limón
Huevos 2
Manteca 100g
Leche 300 cc
Cubierta:
Crema pastelera 2 tazas
Almendras 100g
Azúcar 100g

Masa: poner en la mesada en forma de corona la harina, la avena, la sal, la levadura, el azúcar y la ralladura.
En el centro colocar los huevos, la manteca y la leche.
Unir los ingredientes, trabajar la masa hasta que quede lisa y dejar levar al doble.
Formar la rosca, dejar leudar y cubrir la superficie con la crema pastelera.
Distribuir encima las almendras y espolvorear con azúcar.
Llevar a horno mediano, precalentado unos 40´.

Pasta con brocolis , jamón y crema
Salsa para el verano

1 brocoli blanqueado
150 grs de jamón cocido en un solo trozo cortado en daditos
200 cc de crema
1 diente de ajo
2 cuch. De manteca
Caldo de ave
½ vaso de vino blanco
Aceite de maíz
Sal y pimienta


1) en una sartén colocar la manteca y un poco de aceite y agregar el diente de ajo entero y aplastado con la hoja del cuchillo , dejar dorar y retirar

2) agregar el jamón cortado en dados y saltear ,

3) por ultimo agregar el brocoli cortado en ramitos chicos y el vino blanco
4) cuando se halla evaporado el alcohol agregar la crema y dejar espesar a gusto salpimentar
5) colocar esta salsa sobre la pasta y servir bien caliente


Tarta de ricota al chocolate
Masa:
Harina 350g
Yemas 3
Azúcar 6 cdas
Manteca 150g
Esencia de vainilla 1 cdita
Bicarbonato de sodio una pizca
Agua c/n
Relleno:
Ricota 500g
Yemas 3
Azúcar 5 cdas
Chocolate 3 barritas
Esencia de vainilla 1 cdita
Claras 3
Varios:
Huevo batido
Azúcar impalpable
Masa: unir la harina con el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia, el bicarbonato y un poco de agua fría; amasar apenas para alisarla.
Estirar con palote, dividir en dos discos y forrar con uno de ellos un molde enmantecado y enharinado.
Relleno: mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, el chocolate rallado y derretido, la esencia y las claras a nieve.
Mezclar con suavidad y rellenar la tarta.
Cubrir con el otro disco de masa, pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno medio.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.


Mousse de cacao dulce
Ingredientes:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
200 gr. De manteca
200 gr. De cacao
vainillas u obleas
Preparación:
En un bol ponga las yemas con el azúcar. Bata hasta que estén bien espumosas. Mientras tanto a baño maría derrita la manteca y el quilla hasta formar una pasta homogénea. Cuando se ha obtenido la pasta añada ésto a las yemas mientras revuelve suavemente. Bata aparte las claras hasta punto de nieve bien firme, agregue, poco a poco, las ciaras a la preparación anterior, dando vuelta la pasta con una cuchara en movimientos envolventes para no restarle liviandad a la preparación.
Ponga este preparado en pequeñas poncheras individuales y man­téngalas en lugar fresco hasta el momento de servir. Acompañe con vainillas u obleas.